우리는 피자, 빵, 면 등을 흔히 접할 수 있습니다. 밀가루 음식이라 일컫는 것들이죠. 밀가루 음식? 마트에 갔는데, 그냥 밀가루를 파는 게 아니고, 강력분, 중력분, 박력분 이렇게 쓰여 있는데? 빵을 만들려면 뭘 사야 되지??? ... 그렇습니다. 밀가루에는 3가지 종류가 있습니다. 강력분, 중력분, 박력분. 이는 글루텐 함량에 따라 구분이 되어 집니다. 강력분은 글루텐 함량이 13% 이상으로 빵(피자 도우, 식빵, 일반 빵 등) 만들 때 사용, 중력분은 글루텐 함량이 10~ 12% 로 (칼)국수, 우동, 만두피, 수제비를 만들 때 사용, 박력분은 글루텐 함량이 10% 이하로 쿠키, 케이크를 반들 때 사용합니다. 주의할 점은, 이 글루텐 함량이 다르기 때문에, 글루텐 함량에 따라 반죽을 할 때, 물의 ..
