[깨알상식]밀가루? 다 같은 거 아니야?
우리는 피자, 빵, 면 등을 흔히 접할 수 있습니다. 밀가루 음식이라 일컫는 것들이죠. 밀가루 음식? 마트에 갔는데, 그냥 밀가루를 파는 게 아니고, 강력분, 중력분, 박력분 이렇게 쓰여 있는데? 빵을 만들려면 뭘 사야 되지??? ... 그렇습니다. 밀가루에는 3가지 종류가 있습니다. 강력분, 중력분, 박력분. 이는 글루텐 함량에 따라 구분이 되어 집니다. 강력분은 글루텐 함량이 13% 이상으로 빵(피자 도우, 식빵, 일반 빵 등) 만들 때 사용, 중력분은 글루텐 함량이 10~ 12% 로 (칼)국수, 우동, 만두피, 수제비를 만들 때 사용, 박력분은 글루텐 함량이 10% 이하로 쿠키, 케이크를 반들 때 사용합니다. 주의할 점은, 이 글루텐 함량이 다르기 때문에, 글루텐 함량에 따라 반죽을 할 때, 물의 ..
홈피자 만들기
출출한 일요일 아침, 집에서 피자를 만들어 먹었습니다. 🍕 충분히 집에서도 피자를 만들 수 있습니다 홈피자 만드는 방법! 지금부터 시작합니다. 가장 먼저, 필요한 것은 바로 '피자 도우' 입니다. 재료는 이렇습니다. - 강력분 : 250g - 물(미지근한) : 100g - 설탕 : 1 스푼(밥 숟가락) - 이스트 : 1 스푼 - 소금 : 1/3 스푼 1. 강력분, 물, 설탕, 이스트, 소금을 볼(그릇)에 넣고, 반죽을 만듦니다. ※ 설탕, 이스트, 소금은 가급적 서로 닿지 않게 주의해주세요. 2. 제법 반죽이 손에 달라붙지 않을 정도가 되면은 상온에서 30분 정도 숙성(발효)을 합니다. 3. 숙성된 반죽을 4등분하여, 각각 밀대로 기포를 제거하고 다시 30분 정도 숙성을 합니다. '도우'는 준비가 되었으..
